Итак, небольшой курс молодого бойца с кажущейся колоссальностью армянской кулинарии.
Не испугались непростой подоплеки армянских вкусностей? В таком случае – поздравляем с заведомо вкусным «колоссальным» обедом (впрочем, учитывая то, что в Армении постулат о плотном завтраке, умеренном обеде и легком ужине перевернут с точностью до наоборот – скорее, с ужином).
Впрочем – фундаментальна не только теория. Надо сказать – простому обывателю чрезвычайно непросто будет перейти от чтения о том, как прекрасна и аутентична Армянская кухня к непосредственной практике: технология приготовления многих армянских блюд в ряде случаев трудоемка. Приготовление большого количества блюд армянской кухни построено на фаршировании и взбивании, приготовлении пюреобразных и суфлеобразных масс, требующих больших затрат времени и труда. Армяне очень любят блюда из рубленого мяса, а также всевозможные варианты начиненных блюд. Характерной особенностью технологии армянской кухни является и то, что разные части блюда часто готовятся отдельно друг от друга, а потом объединяются.
Исторических особенностей традиционной армянской кухни источники приводят огромную массу. Уже только взглянув на подробные «кулинарные ведомости» об Армении, пропадают всякие сомнения в фундаментальности и исключительности ее национальной кухни.
Фото с сайта urartu.com.ua
В свою очередь, кухни Турции, Ирана и арабских стран по-соседски обогатили кулинарную культуру Армении.
Традиционно армяне готовили пищу на огне. Глиняная печь – очаг стала назваться тонир, и сохраняет это название по сей день. Посуду армяне тоже использовали глиняную. В тонире выпекают хлеб, варят каши, коптят рыбу и птицу, запекают овощи, готовят супы и другие блюда. Кстати. В дальнейшем тонир перекочевал ко всем народам Закавказья, став неотъемлемой частью национальной кулинарии. Армения вообще внесла очень много от своей кулинарной культуры в народы, которые в разные годы правили в стране. Так, многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через персов и турок уже как блюда их национальных кухонь (например, долма).
На основании археологических раскопок ученые пришли к выводу, что еще две с половиной тысячи лет тому назад армяне имели представление о бродильных процессах в хлебопечении. Из седой древности берет свое начало такое популярное в настоящее время блюдо, как шашлык (хоровац). Технология приготовления рыбного блюда кутап и в наши дни почти та же, что 1500 лет назад.
Раннее возникновение земледелия в плодородных долинах Армении обусловило использование широкого ассортимента зерновых в армянской кухне – полбы, проса, ячменя, пшеницы, риса; бобовых – фасоли, бобов, чечевицы, горного гороха. А также широкого спектра – овощей и зелени. Без них армянское застолье никогда не состоится.
Обилие мяса на армянском столе – это результат древнейшего развития скотоводства на Армянском нагорье, что привело к разнообразию домашнего скота и птицы. Скотоводство стало также источником разнообразных молочных изделий – в основном кувшинных и бурдючных рассольных сыров, а также кисломолочных продуктов, являющихся производными для традиционных армянских блюд и напитков.
Фото с сайта forum.hayastan.com
Кухня Армении – такая же древняя, как и ее история, как земля, на которой она сложилась. Армянские кулинарные традиции насчитывают более 2000 лет.
Связано это с тем, что продукты, используемые в армянской кухне, стабильно произрастают на территории Армянского нагорья и Араратской долины. Древние армяне еще в глубокой древности овладели скотоводством и птицеводством, и это обусловило большое разнообразие культивируемых видов животных: коровы, овцы (на территории Армении были выведены собственные породы овец: балбас, бозах, мозех), волы, свиньи, индейки, курицы, гуси, утки. В армянской кухне можно встретить очень редкое сочетание различных видов мяса. Например, одно из древнейших блюд — арганак — сочетает куриное и оленье мясо: (последнее варят в курином бульоне).
Итак, армянская кухня располагает разнообразными по составу блюдами и сложной вкусовой и ароматической гаммой.
Слава об армянской кухне давно распространилась за пределы страны. Нет такого места на постсоветском пространстве (и не только), где бы не знали, не любили и не культивировали армянскую кухню. Сочный дымящийся шашлык, запеченные овощи – хоравац, пропитанные вкусом и запахом костра. Многие блюда армянской кухни нам хорошо знакомы и любимы. А как исторически сложилась кулинарная достопримечательность Армении?
Впрочем – выделять и пробовать на вкус эксклюзивные особенности кухонь стран-соседей – это тоже поистине увлекательное занятие, и мы уже раз убедились в этом, «распробовав» уникальность кулинарного Азербайджана. Теперь же – радостно потираем руки в предвкушении обеда в гостеприимной Армении.
Кухня в плотно заселенном доме довольно часто – территория нейтралитета. Вот и «комок» армяно-азербайджанских «нервов» на общей, во многом абстрактной, «кухне» – и вовсе не комок уже, а вековая сокровищница блюд, о территориальной принадлежности которых могут поспорить дотошные исследователи, но не сами хозяева.
Анна ХОРОШКО, BSNews.
Мартирос Сарьян (1880 - 1972). Натюрморт. Яркая гамма, 1913. С сайта gallery.am
Черноморская кухня (2). Армянские вкусности: аутентичные, непростые, фундаментальные
Комментариев нет:
Отправить комментарий